Urban tourism and food culture as factors in the development of the city and agglomeration

Светлана Рустемовна Хуснутдинова; Денис Ильсафович Касимов

doi:10.24412/1995-0411-2021-4-124-131

Авторы

Светлана Рустемовна Хуснутдинова Казанский федеральный университет (Казань, Респ. Татарстан, РФ)
Денис Ильсафович Касимов Казанский федеральный университет (Казань, Респ. Татарстан, РФ)

DOI:

https://doi.org/10.24412/1995-0411-2021-4-124-131

Ключевые слова:

культура питания, гастрономический туризм, городской туризм, город, городская агломерация, городская среда

Аннотация

Статья посвящена изучению роли культуры питания в формировании потоков городского туризма. Авторы предлагают разделить все предприятия общественного питания на типы согласно их специфике и направленности: “глобальные”, “локальные”, “разнообразные”. В статье показана роль каждого типа в городском туризме как с точки зрения обеспечение потребностей гостей и жителей города и агломерации, так и с точки зрения формирования социально-экономических эффектов для территории. В статье показано, что изменение культуры питание и развитие городского туризма влияет на изменения культурного ландшафта как города, так и агломерации, на специфику ведения сельского хозяйства, на формирование городской среды. Показано, что предприятия общественного питания являются аттракторами не только для туристов, но и местных жителей и создают разнообразие “третьих мест”, позволяющих горожанам отдыхать в неформальной обстановке в своем городе. В статье рассмотрен опыт г. Казани. Город, являясь столицей Республики Татарстан, в качестве приоритетов своего социально-экономического развития придерживается расширения туристского потенциала с начала XXI века. В настоящее время город обладает товарным знаком “Гастрономическая столица России”. В Казани представлено более двух тысяч заведений общественного питания, охватывающих все выделенные авторами типы – глобальные сети, локальные рестораны с местной кухней, разнообразные точки питания – от доступных всем столовых до авторских ресторанов. Складывающиеся гастрономические традиции и предпочтения поддерживают традиционные виды сельского хозяйства и приготовления пищи и в то же время стимулируют развитие новых отраслей фермерства, например, виноградарство и производство сыров. Подобные традиции и новации формируют облик культурного ландшафта города и агломерации.

Скачивания

Данные скачивания пока недоступны.

Биографии авторов

Светлана Рустемовна Хуснутдинова, Казанский федеральный университет (Казань, Респ. Татарстан, РФ)

кандидат географических наук, доцент

Денис Ильсафович Касимов, Казанский федеральный университет (Казань, Респ. Татарстан, РФ)

аспирант

Библиографические ссылки

Jacobs, J. (1993). The death and life of great American cities. Vintage Books.

Oldenburg, R. (1999). The Great Good Place: Cafes, coffee shops, bookstores, bars, hair salons, and other hangouts at the heart of a community. Da Capo Press.

Bellon, M. A. (2019). Kultura-pitaniya-kak-voploschenie-tsennostnyh-smyslov [Food culture as implementation of value meanings]. Vestnik SPBIK [Vestnik of Saint-Petersburg State University of Culture], 1(38), 103-108. doi: 10.30725/2619-0303-2019-1-103-108. (In Russ.).

Maddahi, J. M. (2014). Eda kak simvol druzhby I sotsialnyh svyazey v islamskoy culture [Food as a Symbol of Friendship and Social Ties in the Islamic Culture]. Vestnik Kazanskogo gosudarstvennogo universiteta kul'tury i iskusstv [Bulletin of Kazan State University of Culture and Arts], 2, 158-161. (In Russ.).

Ivchenkova, M. S. (2010). Protivorechiya v kul'ture pitaniya rossiyan v kontekste zdorovogo obraza zhizni (po rezul'tatam sociologicheskogo issledovaniya) [Antagonisms of Dietary Lifestyle in the Context of Healthy Lifestyle (the Findings of Sociological Research)]. Izvestiya Saratovskogo universiteta. Novaya seriya. Seriya Sociologiya. Politologiya [Izvestiya of Saratov University. Sociology. Politology], 10(4), 8-11. doi: 10.18500/1818-9601-2010-10-4-8-11. (In Russ.).

Zimnyukova, N. N., & Demidova, Yu. V. (2020). Sociokul'turnye aspekty formirovaniya kul'tury pitaniya v sisteme organizacii pitaniya obuchayushchihsya obshcheobrazovatel'nyh organizacij [Socio-cultural Aspects of the Formation of a Food culture in the Catering System of Students of General Education Organizations. Chelovek i Obrazovanie [Man and Education], 4(65), 105-111. (In Russ.).

Poretskova, G. Y., Pechkurov, D. V., & Basys, L. B. (2016). Neobhodimost' formirovaniya kul'tury pitaniya i kul'tury zdorov'ya u detej shkol'nogo vozrasta – sovremennaya real'nost' [The Need for a Culture of Power and Health Culture in Children School Age – Modern Reality]. Wschodnioeuropejskie Czasopismo Naukowe, 1, 76-81. (In Russ.).

Shafikov, I. F. (2014). Kul'tura pitaniya v tatarskom obshchestve v konce XIX nachale XX veka (na primere upotrebleniya alkogol'nyh napitkov) [Food Culture of the Tatar Society in the Late XIX – Early XX Centuries (For Example the Alcohol Consumption)]. Vestnik Kazanskogo gosudarstvennogo universiteta kul'tury i iskusstv [Bulletin of Kazan State University of Culture and Arts], 2, 128-130. (In Russ.).

Bersanova, L. I. (2010). K izucheniyu tradicionnoj sistemy pitaniya chechencev i ingushej v XIX-XX vv. [On Studying Traditional System of Alimentation of Chechens and Ingushs in the 19th – 20th Centuries]. Vestnik Moskovskogo universiteta. Ser. 8. Istoriya [Moscow University Bulletin. Series 8: History], 5, 59-71. (In Russ.).

Vinokuriva, M. A. (2019). Istoricheskij aspekt izucheniya povsednevnoj kul'tury pitaniya yakutskogo etnosa [Historical Aspect of Studying the Everyday Culture of Food of the Yakut Ethnos]. Arktika. XXI vek. Gumanitarnye nauki [Arctic. XXI century. Humanitarian sciences], 3(19), 14-28. (In Russ.).

Gorkin, A. P. (2005). Social’no-ekonomicheskaya geografiya: ponyatiya i terminy [Socio-economic geography: Concepts and Terms]: Reference. Smolensk: Oykumena. (In Russ.).

Veselov, Yu. V., & Jinkai, Jin (2016). Processy globalizacii pitaniya: vzaimnoe vliyanie kul'tur Zapada i Vostoka [Globalization of Food: The Mutual Impact of Cultures between the "West" and the "East"]. Zdorov'e i obrazovanie v XXI veke [Health and Education Millennium], 18(9), 135-141. (In Russ.).

Sokhan, I. V., & Nuzha, I. V. (2014). "Globalizaciya" rossijskoj gastronomicheskoj kul'tury skvoz' prizmu yazyka [The "Globalisation" of Russian Gastronomic Culture through the Prism of the Language]. Vestnik Tomskogo gosudarstvennogo universiteta. Kul'turologiya i iskusstvovedenie [Tomsk State University Journal of Cultural Studies and Art History], 4(16), 18-27. (In Russ.).

Khusnutdinova, S. R., & Safonova, M. V. (2016). Nematerial’noe nasledie kak social’nyj faktor razvitiya urbanizirovannyh territorij v usloviyah servisnoj ekonomiki [Intangible heritage as a social factor in the development of urbanized territories in the context of a service economy]. Sovremennye problemy servisa i turizma [Service and Tourism: Current Challenges], 10(3), 18-25. (In Russ.).